Die langfristigen Folgen für die Kanalisation, wenn keine Fettabscheider im Bereich der Gastronomie eingesetzt werden, konnte man im Jahr 2017 in London eindrucksvoll sehen. Ein 130 t schwerer Klumpen aus Fettablagerungen mit einer Länge von 250 m blockierte dort die Kanalisation.
Um dies wirkungsvoll zu vermeiden und Rohrleitungen vor Verstopfungen sowie Korrosion durch aggressive Fettsäuren zu schützen, ist der Einsatz von Fettabscheidern gemäß DIN 4040 und EN 1825 für fetthaltiges Abwasser aus Restaurants, Gaststätten und Kantinen vorgeschrieben.
Wie bei der Trennung von Öl und Wasser in Ölabscheidern erfolgt hier ebenfalls die Trennung durch das Aufschwimmen des leichteren Fetts. Die Funktion eines Fettabscheiders ist hier dargestellt:
Gemäß den Vorgaben der DIN 4040-100 muss ein Fettabscheider mindestens einmal im Monat entleert und gereinigt werden. Die Funktion ist einmal im Monat durch einen Sachkundigen zu kontrollieren, eine Wartung durch einen Sachkundigen muss einmal im Jahr erfolgen. Die Ergebnisse sind in einem Betriebstagebuch zu dokumentieren.
Für die Berechnung der notwendigen Größe eines Fettabscheiders in Küchenbetrieben wird die Abwassermenge in Bezug zu den produzierten warmen Essensportionen bestimmt.
